perjantai 29. marraskuuta 2013

Suklaamousse, joka vie kielen

RANSKALAISET HERKUT



Adventin alla sopii maistella joulun makuja. Vahva tumma suklaa on yksi niistä. Nam.
Yhdistettynä vielä ikuiseen Ranskan kaipuuseen - Mousse au chocolat!

Suklaamousse

300 g tummaa suklaata (vähintään 60 % kaakaota)
0,5 dl vettä
100 g sokeria
6 keltuaista
1 kananmuna
4 dl kuohukermaa
 
 
Sulata suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita välillä.
Sekoita vesi ja sokeri ja kuumenna seos kiehuvaksi. Sekoita keltuaiset ja kananmuna
 ja vatkaan ne vaahdoksi. Kaada munavaahto sokeriseokseen ja vatkaa voimakkaasti.
Lisää joukkoon sula suklaa. Jäähdytä.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita kermavaahto varovasti suklaaseoksen joukkoon.
Annostele mousse tarjoilukulhoihin ja laita jääkaappiin seisomaan. Tarjoile kylmänä.
 

Pehmeä suklaamousse on herkullista lusikoitavaa... se vie kielen!

 
Vahva espresso on hyvä vastapaino makean herkuttelun jälkeen.
 
 
 
Terveisin,
 

torstai 28. marraskuuta 2013

Ankkaa, appelsiinikastiketta ja juurespyreetä pikkujouluun

RANSKALAISET HERKUT


Kun tyttäreni olivat pieniä, he halusivat usein syödä Acapulcon ankkaa, suomeksi lasten mieleen suunniteltua kana-annosta, joka ei ollut ankkaa nähnytkään.
Ranskalaisen keittiön kokeilujeni kautta ymmärrystä on lisätty ja nykyisin oikea ankka kuuluu suosikkiherkkuihin. Se on hyvä vaihtoehto lihalle ja sopii vähän juhlavampiinkin hetkiin.

Nyt oli vuorossa ankka appelsiinikastikkeen ja juurespyreen kera. Ankanrintojen leikkaamista varten otin mukaan toisesta, keittotaitoihin perehtyneeltä ystävältäni kymmenen vuotta sitten saamastani ohjeesta, herkullisen hunaja-maustekastikkeen, joka viimeistelee fileiden maut.

 

Ankan rintafileet appelsiinikastikkeessa

4 ankanrintaa
2 rkl voita
mustapippuria ja suolaa
 
 
hunajakastike leikkaamista varten
0,75 dl hunajaa
1,5 rkl sherryviinietikkaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 tl korianterin siemeniä
1 tl kuminaa
 
appelsiinikastike tarjoiluun
4 appelsiinia
1 rkl valkoviinietikkaa
0,5 dl sokeria
0,5 dl appelsiinilikööriä
 
 
Leikkaan ankanrinnoista liika reunarasva pois ja leikkaa rasvan pintaan ristikkokuvio. Mausta fileet. Kuumenna voi pannulla ja paista rintafileitä molemmin puolin kaksi minuuttia. Aloita asettelemalla fileet pannulle rasvapuoli alaspäin. Anna rasvan muuttua kullankeltaiseksi ja rapeaksi.
 Nosta fileet uunivuokaan ja paista niitä uunin keskitasolla 200 asteessa 12 minuuttia. Paistamisen jälkeen anna fileiden vetäytyä folion alla 10 minuutin ajan ennen leikkaamista.
 
Sekoita ankkojen leikkaamista varten kastike hunajasta ja mausteista.
Tämä on hyvä tehdä jo etukäteen valmiiksi.
Kiehauta sherryviinietikka ja lisää sen joukkoon mausteet.
Kaada joukkoon hunaja ja anna jäähtyä.
Levitä kastike leikkuulaudalle ja asettele ankanrinnat kastikkeen päälle rasvapuoli alaspäin.
Leikkaa ankanrinnat vinosti ohuiksi viipaleiksi kastikkeen päällä.
 
Tee tarjoilua varten appelsiinikastike puristamalla appelsiinien mehu kolmesta appelsiinistä. Pese viimeinen appelsiini ja raasta sen kuori joukkoon. Kuumenna pannulla appelsiinimehu, viinietikka, sokeri, appelsiinilikööri ja appelsiininkuori kiehuvaksi ja keitä seos kokoon kastikkeeksi.
Tarjoile kuuma kastike ankanrintojen päällä.
 
 
 
Juurespyree
 
1/2 lanttu
3 porkkanaa
3 isoa perunaa
valkopippuria ja suolaa
nokare voita
 
Keitä kuoritut ja pilkotut juurekset kypsiksi. Survo juurekset tai
hienonna ne sauvasekoittimella. Lisää joukkoon nokare voita ja mausta
 
 
Nauti hyvässä seurassa!
 
Terveisin, 
 
 
 
 


sunnuntai 24. marraskuuta 2013

Valkosipulietanat Porvoon ja Burgundin tapaan - kotitekoisen hiivaleivän kera

RANSKALAISET HERKUT


Eilen halusin valmistaa etanoita. Päätin aloittaa menemällä ostamaan uudet keraamiset etanapannut Porvoon vanhasta kaupungista, tutusta etanaravintolasta. Päädyin Timbaali-ravintolan pihalla vuoden ensimmäisille joulumarkkinoille. Glögin tuoksu, puheensorina ja kaunis marraskuinen sää... mielessäni valkosipulisten etanoiden huumaava tuoksu.



Kaupat syntyivät ja palasin kotiin mukanani kahdeksan kaunista etanapannua ja purkkikaupalla suuria Porvoon Etanat Helix Pomatia-etanoita, joita Timbaalin omistajat aikanaan kasvattivat naapurissani. Nykyään he tuovat etanoita Suomeen Pohjois-Italiasta, Piemonten maakunnasta, jossa niitä viljelevät paikallisen etanaviljelijöiden yhdistyksen jäsenet.



Piemontesta tai ei, päätin kuitenkin valmistaa nämä muhkeat ja herkulliset etanat ranskalaiseen tapaan Burgundin etanoiden reseptillä.

Valkosipulietanat Burgundin tapaan

(4 annosta)
 
24 säilöttyä etanaa
1 salottisipuli
4 valkosipulin kynttä
100 - 150 g voita
1 tl sitruunamehua
1 nippu persiljaa silputtuna
valkopippuria ja suolaa
 
Huutele ja valuta etanta, kuivaa talouspaperilta. Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet ja persilja ja
sekoita huoneenlämmössä pehmenneen voin joukkoon. Lorauta joukkoon sitruunamehua ja
mausta pippurilla ja halutessasi suolalla.
Laita nokare maustevoita etanapannun kuppeihin ja nostele etanat voin päälle.
Lisää etanoiden päälle toiset nokareet maustevoita. Asettele etanapannut uunipellille ja
kypsennä 250 asteessa, uunin keskiosassa noin 12 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskettunut. Tarjoile etanat itse tehdyn hiivaleivän ja hyvän Burgundin alueen valko- tai punaviinin kera.
 

 

Kotitekoinen hiivaleipä

5 dl vettä
40 g hiivaa
1,5 tl suolaa
0,5 dl tummaa siirappia
rypsiöljyä
2 dl kaurahiutaleita
10-11 dl hiivaleipäjauhoja
 
Liuota hiiva kädenlämöiseen veteen. Lisää joukkoon suola, siirappi ja kaurahiutaleet. Sekoita joukkoon osa hiivaleipäjauhoista ja öljy. Alusta käsin joukkoon loput jauhot. Kohota taikinaa noin puoli tuntia leivinliinan alla lämpimässä paikassa. Leivo taikinasta kolme pitkulaista leipää. Sivele vettä leipien pinnalle ja tee pintaan veitsellä vinot urat. Kohota vielä hetki uunipellillä ja paista lopuksi 200 asteessa n. 15-20 minuutin ajan.




Terveisin,

lauantai 23. marraskuuta 2013

Lämmin vuohenjuustosalaatti ja uuden sadon Beaujolais Nouveau

RANSKALAISET HERKUT


Vuosi on taas vierinyt.. Le Beaujolais Nouveau est arrivé! Tänä vuonna se yllätti minut, enkä ollut heti torstaina valppaana... Tänään sitten yksi yli 42.000 Alkon maahantuomasta Beaujolais Nouveau pullosta päätyi ostoskoriini, palan painikkeeksi mukavalle marraskuun lauantain lounaalle.

Alkoon tuli tänä vuonna yksi beaujolais nouveau -viini, Georges Duboeuf Beaujolais-Villages Nouvean, jota on kuvailtu maultaan kevyeksi, vähätanniiniseksi, vadelmaiseksi, kirsikkaiseksi ja kevyen boysenmarjaiseksi.




 
 
Beaujolais Nouveau on tuore, uuden sadon viini. Sen kanssa maistuvat esimerkiksi juustot, sipulikeitto, piiraat, laadukkaat makkarat, pateet ja salaatit. Parina aikaisempana vuotena olen tarjoillut uuden sadon viinä ranskalaisen sipulikeiton ja vuohenjuusto-jokirapupiirakan kera. Tänä vuonna päätin valmistaa lounaaksi lämpimän vuohenjuustosalaatin.


Lämmin vuohenjuustosalaatti

400 g chévreä
12 viipaletta ranskalaista patonkia
oliiviöljyä
hunajaa
balsamicoa
mustapippuria
 
rucolaa
punamangoldia 
punainen Salanova -salaattia
oliiviöljyä
balsamicoa
pieniä kumatotomaatteja
granaattiomenan siemeniä


 

Terveisin,
 



sunnuntai 17. marraskuuta 2013

Jälkiruoka keikauttaen - tarte tatin

RANSKALAISET HERKUT

Tarina kertoo, että ranskalaisen keittiön klassikkojälkiruoka, Tarte Tatin syntyi täysin sattumalta yli sata vuotta sitten.
Toisen näkemyksen mukaan ranskalaiset Tatinin kokkisisarukset yrittivät peittää voitaikinkuorella pahasti palanutta omenakaramellia ja keikauttivat lopulta kakun ylösalaisin.
Toisen tarinan mukaan sisarukset taas pudottivat omenatortun lattialle ja pelastivat tilannetta keräämällä tortun kappaleet takaisin vadille ylösalaisin ja kaatamalla päälle paahdettua sokeria.
Niin tai näin, oli syntynyt menestystuote, joka elää yhä.



Herkullinen jälkiruoka syntyy helposti ja nopeasti. Raaka-aineissa ei tosin säästellä kaloreita - voita ja sokeria käytetään ranskalaiseen tapaan runsaasti. Rautapannu ja kirpeät omenat ovat oleellinen osa onnistumista. Voitaikinan voi tehdä itse, mutta valmis pakastetaikina sopii torttuun myös erinomaisesti.


 Tarte Tatin

1 pkt valmista voitaikinaa
6 kirpeää Granny Smith omenaa
100g voita
2 dl sokeria
 
Sulata voitakina valmiiksi ja kauli se pyöreäksi levyksi, joka on halkaisijaltaan pari senttiä rautapannua suurempi. Kuori omenat ja poista niistä kodat. Pilko lohkoiksi.
Voitele rautapannu ja levitä sokeri pannun pohjalle. Asettele päälle omenalohkot pyöreä pinta alaspäin. Lisää joukkoon loppu voi pieninä paloina.
Nosta päälle voitakinalevy ja painele sen reunat pannun reunojen sisäpuolelle.
 
Kuumenna uuni 225 asteiseksi. Kuumenna pannua levyllä noin kymmennen
minuuttia niin, että sen pohjalla oleva sokeri karamellisoituu.
Siirrä pannu uuniin ja paista keskitasolla 10-15 minuuttia,
kunnes voitaikinan pinta on kauniin ruskea.
Alla valmiin tortun vielä vetäytyä pannussa. Irrota reunat varovasti pannusta.
 Pane lautanen pannun päälle ja keikauta torttu pannulta ylösalaisin lautaselle.
Herkuttele!

 
Parhaimmillaan Tarte Tatin on haaleana - vaniljäkermajäätelön kera.
 
 
Terveisin,
 

tiistai 12. marraskuuta 2013

Karjalanpaistia karjalaiselle kaverilleni

KOTIRUOKAA

Tämän syksyinen innostus vanhan ajan perinneruokiin saa tällä kertaa huipentua perinteiseen karjalanpaistiin.

Otin suuren tietoisen riskin, kun kutsuin rakkaan ystäväni ja kuopukseni kummitädin perheeni vieraaksi karjalanpaistille. Siis ystäväni, jolla on vahvat karlaiset juuret ja joka on ilmielävä, kävelevä karjalainen keittokirja. Hyvän ruoan armoitettu ystävä ja perinteiden taitaja.

Mutta rohkea rokan syö! Hauduttelin hitaasti paistiani mureaksi...

Karjalanpaisti savolaiseen tapaan

500 g sianlihaa
500 g naudanlihaa
voita paistamiseen
2 sipulia lohkottuna
1 porkkana
6 laakerinlehteä
18 maustepippuria
suolaa
 
Ruskista lihakuutiot voissa. Kumoa lihat ja paistinpannulla oleva neste uunipataan. Lisää suola, laakerinlehdet ja maustepippurit. Lisää sipulilohkot ja viipaloitu porkkana. Kaada päälle vettä niin paljon, että lihapalat peittyvät kokonaan. Hauduta uunissa 175 asteessa kolme tuntia.

 
 
Lisäkkeeksi sopivat keitetyt perunat, pihlajanmarjahyytelö ja kyssäkaalista tehty coleslaw.
 

Kyssäkaali coleslaw - ilman majoneesia

 
 
2,5 dl turkkilaista jogurttia tai kermaviiliä
1 dl appelsiinimehua
1 kg kyssäkaalia suikaloituna
500 g porkkanoita suikaloituna
500 g omenoita suikaloituna
100 g tuorejuustoa
0,5 dl valkoviinietikkaa
suolaa ja pippuria
 
Sekoita tuorejuusto, jogurtti/kermaviili ja mehu. Mausta suolalla, pippurilla ja viinietikalla. Lisää kasvikset ja omenat. Jäähdytä ennen tarjoilua.

 
 Vastaanotto oli hyvä. Karjalaisia salaisuuksia udellessani kuulin, että ystäväni karjalanpaistiin kuuluu kolmea eri lihaa sekä yllättäen myös hiukan maksaa. Täytyypä ensi kerralla kokeilla.
 
 
Terveisin,
 
 
 

torstai 7. marraskuuta 2013

Herkullinen lihamakaronilaatikko lampaanlihasta kotitekoisen ketchupin kera

KOTIRUOKAA


Tänään oli makaronilaatikkopäivä - tyttären toivomuksesta. Halusin kuitenkin vähän vaihtelua ja valmistin laatikon lampaanlihasta, mikä tuntui oikein toimivalta ratkaisulta. Megamätöksi se ainakin osoittautui.

Lisäksi päätin korvata jääkaapissa olevan vähäsuolaisen vakioketchupin vaihteeksi kotitekoisella versiolla. Ei hassumpaa, vaikkakin tieytty erilaista.

 
 
 

Herkullinen lihamakaronilaatikko lampaanlihasta

400 g lampaan paistijauhelihaa
400 g tummia makaroneja
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
mustapippuria myllystä
(suolaa)
5 dl luomumaitoa
2 kananmunaa
öjyä paistamiseen
 
Keitä makaronit lähes kypsiksi. Kuullota sipulit pannussa ja lisää lampaan jauheliha.
Ruskista ja mausta seos mustapippurilla Kaada makaronit ja lihaseos uunivuokaan ja sekoita tasaiseksi. Sekoita maito ja kananmunat ja kaada munamaito makaroniseoksen päälle.
Paista 180 asteessa n. 40 minuuttia. kunnes munamaito on kokonaan hyytynyt ja laatikon pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.
 

Kotitekoinen ketchuppi

500 g luomu tomaattimurskaa
4 valkosipulin kynttä
1 sipuli
1 dl fariinisokeria
0,5 dl valkoviinietikkaa
loraus oliiviöljyä
ripaus kanelia, jauhettua kardemummaa, cayennepiipuria ja mustapippuria

Kuullota sipulit kattilassa. Lisää tomaattimurska, fariinisokeri ja valkoviinietikka. Mausta.
Anna porista kuumalla liedellä reilu puoli tuntia niin, että seos kiinteytyy. Soseuta sauvasekottimella.
Purkita kuumana ja säilytä jääkaapissa.



Terveisin,


maanantai 4. marraskuuta 2013

Mummon silakkapihvit ja muusi - oivallinen maanantaimurkina

KOTIRUOKAA


Teini-ikäinen tyttäreni tilasi yllättäen iltaruoaksi silakkapihvejä ja perunamuusia! Piti oikein tarkistaa, että kuulin oikein. Ja kuulin kyllä.

Siitä sitten vain oman teiniajan reseptivihkoa etsimään. Keltaantuneille sivuille on aikaan tullut raapustettua perusruokien ohjeita tulevaa elämää varten. Osa äidiltä, osa isoäidiltä.

 
Persiljan lisäksi purjo ja tilli ovat ainoat maustekasvikset tai yrtit, jotka muistan omasta lapsuudestani. Tänään saatoin tuntea tuoksunkin vuosien takaa niitä pilkkoessani.
Myös leivitykseen tarkoitettu ruisjauholautanen on piirtynyt mieleen.

 
Kullanruskeiksi ja rapeiksi voissa paistetut silakkapihvit ovat oikeasti herkullisia, millä tahansa vuosikymmenellä.
 

Isoäidin silakkapihvit

1 kg silakkafileitä
1 nippu tuoretta tilliä
pieni purjo
valkopippuria
(suolaa)
1,5 dl ruissihtijauhoja
100 g voita
 
Pilko purjo pieneksi ja kuullota se pehmeäksi voissa. Silppua tilli hienoksi silpuksi.
Lado puolet silakkafileistä pellille nahkapuoli alaspäin. Asettele fileiden päälle purjoa ja runsaasti tillisilppua. Mausta valkopippurilla ja halutessasi suolalla.
Laita päälle toinen silakkafile nahkapuoli ylöspäin. 
Kuumenna pannu ja sulata voi. Kääntele silakkapihvi molemmin puolin ruisjauhoissa ja nosta kuumalle pannulle. Paista kullanruskeaksi molemmin puolin. Tarjoile lämpimänä perunamuusin, tillin ja sitruunan kera.
 
<
 
Ja ne kruunaa kermamaitoon tehty perunamuusi.
 

Mummon muusi

1 kg suuria jauhoisia perunoita
0,5-1 dl keitinlientä
1,5 dl kermamaitoa (täysmaitoa ja kuohukermaa)
2 rkl voita
 
Kuori perunat ja pilko ne pieniksi. Keitä kypsiksi. (Voit halutessasi maustaa keitinveden suolalla)
Kaada vesi pois, mutta säästä tilkka perunoiden survontaa varten.
Survo perunat survimella hienoksi muusiksi lismällää joukkoon pieni määrä keitinlientä ja kermamaitoa kerrallaan.
Sekoita lopuksi joukkoon voinokareet. Tarkista maku.
 
 
 
 
Terveisin,

sunnuntai 3. marraskuuta 2013

Kermassa haudettu lapinjuusto ja lakkahillo kruunaavat aterian

JÄLKIRUOKA


Herkullinen ja helppo jälkiruoka syntyy lapinjuustosta ja kermasta. Juusto hautuu pehmeäksi uunin jälkilämmöllä ja maistuu taivaalliselta lakkahillon kanssa.

 
 

 Kermassa haudutettua lapinjuustoa

6 kpl pieniä pyöreitä lapinjuustoja (tai iso juusto kuuteen palaan leikattuna)
2 dl vispi- tai kuohukermaa
2 tl fariinisokeria
 
Lado juustot uunivuokaan ja sirottele niiden päälle fariinisokeria.
Kaada kerma juustojen päälle. Hauduta pehmeäksi uunissa.
Tarjoile lämpimänä lakkahillon kera.
 
 
 
 
 
 
Terveisin,

Ruis-speltti blinit ja muikunmäti aloittavat talviaterian

ALKURUOKA


Riista-aterian aluksi paistoimme kullanruskeita pikkublinejä. Tällä kertaa käytin taikinassa ruis- ja spelttijauhoja ja lopputulos oli herkullinen. Tarjoilin blinit nyt yksinkertaisesti marraskuun tunnelmissa muikunmädin, smetanan ja sipulisilpun kera.


 
 

 
Kupliva juoma venäläisestä kristallilaista juhlisti tunnelmaa.


Ruis-spelttiblinit

45 g hiivaa
6 dl maitoa
3 rkl hunajaa
1 pullo vaaleaa olutta (0,33 l)
3 dl kevyttä kermaviiliä
4 keltuaista
1,5 dl ruissihtijauhoja
3 dl spelttisihtijauhoja
4,5 dl vehnäjauhoja
tilkka rypsilöjyä
4 valkuaista vaahdotettuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitton. Lisää hunaja, olut, kermaviili, kananmunan keltuaiset ja jauhot. Kohota huoneenlämmössä 1-2 tuntia.
Lisää taikinaan juuri ennen paistamista tilkka rypsiöjyä ja valkuaisvaahto varovasti käännellen.
Paista blinit pienellä lämmöllä blinipannuissa. Blinit kohoavat vielä pannulla ja voit tehdä niistä mehevän paksuja haluamasi paksuuden mukaan. Paista blinejä molemmin puolin, kunnes ne ovat pinnalta kauniin ruskeita ja sisältä kypsiä. Tarjoile esimerkiksi muikunmädin, smetanan ja sipulisilpun kera.
 

Muita blinireseptejä ja lisukkeita

Muut blinireseptiní löytyvät aikaisemmista postauksista:



Terveisin,

Poroa, punaviini-karpalokastiketta ja rosmariiniperunoita

RIISTAHERKKU


Pyhäinpäivän tunnelmaan sopii hyvin riistaruoka. Tänä vuonna paistoimme poron ulkofileitä lappilaisen poromiehen Niiles-Jounin ohjeiden mukaan.

Lihan kaveriksi keitin kastikkeen kasviksista, punaviinistä ja karpalohyytelöstä. Uunissa syntyivät herkulliset lisäkkeet -  rosmariiniperunat ja paahdetutu punasipulit.

 
 

Poron ulkofilee poromies Niiles-Jounin tapaan

1 kg poron ulkofilettä
voita
mustapippuria
(suolaa)
 
Puhdista liha kalvoista ja katko n. 200 g annoksiin. Mausta liha. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja ruskista lihat voissa. Jätä keskiosa selvästi punaiseksi. Kääri lihat kelmuun ja annan vetäytyä muutaman minuutin ajan. Tarjoile heti.

Punaviini-karpalokastike

tilkka oliiviöljyä
150 g kasviksia: porkkanaa, naurista, salottisipulia ja purjoa
1 dl karpalohyytylöä
3 dl lihalintä
1,5 dl punaviiniä
timjamia ja persiljaa
2 tl sokeria
 
2 rkl maissitärkkelystä
0,5 dl punaviiniä
mustapippuria myllystä
(suolaa)
 
Freesaa kattilassa paloitellut kasvikset oliiviöljyssä. Lisää karpalohyytelö ja punaviini ja keitä hetki. Lisää lihaliemi ja sokeri ja keitä parikymmentä minuuttia niin, että nestettä on jäljellä noin 1/3 alkuperäisestä nestemäärästä. Siivilöi liemi ja saosta se punaviiniin sekoitetullla maissitärkkelyksellä. Mausta pippurilla ja halutessasi suolalla. Keitä vielä noin viisi minuuttia.

Rosmariiniperunat

1 kg suuria perunoita
oliiviöljyä
tuoretta rosmariinia
(suolaa)
 
Pese ja lohko perunat. Lado ne uunivuokaan. Kaada päälle oliiviöjyä ja sekoita. Lisää joukkoon rosmariininoksia. Paahda uunissa n. 200 asteessa niin, että perunat kypsyvät ja  saavat väriä.
 


Talvisen illan tunnelmaan kuuluivat tuoreet kukat, jotka olin hankkinut palkinnoksi itselleni vuosisadan siivousurakan kunniaksi. Pyhän aloitus tuntui mukavalta siistissä kodissa.

Liharuoan hienot aromit täydentyivät pehmeän, chileläisen Malbec-rypäleestä valmistetun suosikkiviinini höystämänä.

 
Terveísin,