Raparperi-marenkitorttu

KEVÄTHERKKU

Toukokuu lähenee loppuaan ja nuoriso kirmaa kesälaitumille. Sen kunniaksi voi pyöräyttää vaikkapa marenkisen raparperitortun. Tämä torttu sopii loistavasti kaikkien kevään juhlien tarjoilupöytään.

 Torttu on käytännöllinen juhlatarjottava, koska pohjan ja raparperitäytteen voi tehdä jo edellisenä 
päivänä valmiiksi odottamaan.

Ja tässäkin pätee vanha totuus: nopeat syövät hitaat. Herkullinen marenkitorttu tekee vauhdilla kauppansa.

Raparperi-marenkitorttu

Kaurahiutalepohja

125 g voita

1 rkl ruokosokeria

1 rkl vaniljasokeria

1,5 dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja

Raparperitäyte

300 g raparperina pilkottuna

1 dl ruokosokeria

1/2 dl vettä

4 kananmunan keltuaista

 3 rkl maissitärkkelystä

1 rkl sitruunamehua

Marenki

4 kananmunan valkuaista

1,5 dl sokeria

Sekoita voi ja kuivat aineet murumaiseksi taikinaksi. 

Painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Keitä  noin 5 minuuttia kuorittuja ja paloiteltuja raparpereja ruokosokerilla maustetussa vedessä.

Anna jäähtyä. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Kiehauta seos.

Vatkaa marenkia varten valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Kun käännät kulhon ylösalaisin seoksen tulisi pysyä siinä.

Kaada raparperitäyte esipaistetun piirakkapohjan päälle. Nostele lusikalla varovasti päälle marenkiseosta. Paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes marenki saa kauniin värin.

Terveisin,

 

Suvisyrnikit - proteiinipitoiset nokkosrahkaletut

VILLIRUOKA

Pihapiirin piikikkäät nokkoset päätyivät aamulla pataan. Niistä syntyi maukas aamiainen, jolle annoimme nimen suvisyrnikit. Kun nokkosten kaveriksi lisättiin kananmunia, proteiinirahkaa ja ruisjauhoja oli lopputulos myös terveellistä ruokavaliota kannattavien mieleen. Maku oli mitä herkullisin - lettuset olivat myös nuorison mieleen.

 

Proteiinipitoisten nokkoslettujen maun kruunaa tuoreista raparpereista tehty hilloke.

Suvisyrnikit rahkasta ja tuoreista nokkosista

n. 2 litraa tuoreita nokkosia

(= 1,5 dl keitettynä ja silputtuna)

2,5 dl proteiini- tai maitorahkaa

6 kananmunaa

1,5 dl ruisjauhoja*

rypsiöljyä paistamiseen

Huuhtele nokkosia runsaassa vedessä. Lisää nokkoset suureen määrään kiehuvaa vettä ja keitä muutaman minuutin ajan. Siivilöi lehdet ja jäähdytä kylmällä vedellä. Valuta hyvin ja hienonna silpuksi.

Sekoita nokkossilpun joukkoon rahka ja kananmunat. Lisää ruisjauhot. Anna taikinan levätä noin puoli tuntia ennen paistamista. Paista rypsiöljyssä kullanruskeiksi blini- tai ohukaispannussa.
Tarjoile tuoreen raparperihillokkeen kera (ks. ohje tästä).

*Vinkki: jos käytät tattarijauhoja, saat gluteenittoman vaihtoehdon.

 

Terveisin,

 

Maistelussa italialaisia herkkujuustoja ja viinejä

MAISTIAISET


Osallistuin Juustopöytä ry:n järjestämään italialaiseen iltaan ja opin paljon uutta saapasmaan upeasta juustokulttuurista. Tilaisuudessa oli myös mahdollisuus maistaa juustoharvinaisuuksia ja -erikoisuuksia ja niihin valittuja viinejä.

Tarjottimelle oli koottu pehmeän täyteläistä Caciottaa (kuvassa vasemmalla oleva pehmeä juusto), Alppiseuduilta kotoisin olevaa lehmänmaidosta tehtyä Toma Piemontesea (D.O.P), lampaanmaidosta tehtyä Pecorino Gran cru:ta, harvinaista Fromaggio di Fossaa (D.O.P) sekä savustettua Provolone Affumicatoa (kuvassa tumma kuori).

 

Viinit oli valittu siten, että ne sopivat kaikkien juustojen kanssa. Yhdistelmät olivat yllättäviä: rose kuohuviiniä, kuplivaa Lambrusco punaviiniä, aromaattista Gewürztramineria toscanalaista Chiantia ja venetsialaista roséviiniä ja ripasso punaviiniä... Autolla liikkuminen osoitti huonoa tilannetajua, mutta suutuntuman saattoi silti saada.

 

Kotiin päätyivät palat poikkeuksellisen aromikasta savustettua Provolone Affumicatoa ja heinillä vuoratuissa maakuopissa kypsennettyä Fromaggio di Fossaa (D.O.P).

Kaikki maistatuksessa olleet viinit olivat Alkon listoilla. Kotimauksi päätyi Italian merkittävimpiin kuohuviinibrändeihin kuuluvat Rotari, joka tunnetaan laadultaan monen shampanjan haastajana.

Viini valmistetaan shampanjamenetelmällä myöskin Pinot Noir ja Chardonnay rypäleistä. Keväisen vaaleanpunainen versio oli koko nimeltään Rotari Rosé Brut 2009, Nosio, Doc Trento, Trento-Alto Adige.

Alla  vielä video Italiassakin harvinaisen Fromaggio di Fossan mielenkiintoisesta valmistusprosessista. Juustot laitetaan puuvillapusseissa kypsymään heinillä vuorattuihin maakuoppiin. Jokainen tuottaja merkkaa pussinsa omilla tunnuksillaan ja yhdessä kuopassa kypsyvät kerralla koko kyläyhteisön tuotokset. Valmiiden juustojen tuottamat tuoksut ovat voimakkaita, jopa vaarallisen vahvoja. Kuopan avaukseen ei saa ryhtyä yksin.

 

Kuoppasäilytys on otettu historian saatossa käyttöön, koska sen on huomattu olevan hyvä tapa säilyttää juustoja Italian ilmasto-olosuhteissa. Lisäksi se on oivallisella tavalla suojannut kyläläisten arvokkaat ja elintärkeät ruokavarastot erilaisten tunkeilijoiden hyökkäysten aikana.

 

 



Terveisin,

 

Raparperihilloketta ja granaattiomenaa vuohenjuuston kera

HILLOT

Kesän tullessa keitin  jokavuotiseen tapaan taas kotimaisista raparpereista hilloketta. Se kun on monipuolinen lisäke mitä erilaisimpiin tilanteisiin.

Tällä kertaa kokeilin hillokettani kotimaisen Kolatun juustolan vuohenjuuston kaveriksi. Laitoin juustoa kevyesti viinietikalla suihkutetulle salaattipedille ja lisäsin päälle hilloketta. Lopuksi koristelin annokseni granaattiomenan siemenillä. Ne antoivat paitsi väriä, myös raikasta makua.

Raparperihilloke

500 g raparperia

1 sitruunan kuori ja mehu

1,5 dl ruokosokeria

Kuori ja pilko raparperit. Pese sitruuna ja raasta kuori. Kuumenna sokeri kattilassa, purista joukkoon sitruunamehu ja lisää sitruunankuori. Kuumenna sekoittaen. Lisää joukkoon raparperipalat ja kuumenna, kunnes ne ovat pehmenneet. Jäähdytä.

Tarjoile esimerkiksi vuohenjuuston tai grillikanan lisäkkeenä.

Raparperihilloke toimii erinomaisesti myös grillatun kanan lisäkkeenä.

Sen maku sopii loistavasti kesäkeittiön tunnelmaan.
Hilloke maistuu myös lettujen ja jäätelön kaverina tai makean piirakan täytteessä.

Kokeile raparperihilloketta myös kesäisen mansikkakakun täytteeksi. Reseptin löydät tästä.

Terveisin,

 

Tomaattinen grillikastike kanalle

GRILLI

Kesä alkoi yhtä yllättäen kuin kevät. Ja kuumensi pihagrillimme jo ensimmäisenä hellepäivänä.
Tuleen joutuivat kanafileet ja niitä varten tein oman suosikkikastikkeeni. Siinä on paljon makua eikä lainkaan ikäviä öljyroiskeita.

Tällä kertaa valitsin mausteeksi savustettuja valkosipuleita, joissa on tähän kastikkeeseen hyvin sopiva aromi.

Kun kastiketta lisää koko paiston ajan, niin saat mehevän lopputuloksen.

Tomaattinen grillikastike kanalle

500 g tomaattimurskaa

0,75 dl vähäsuolaista soijakastiketta

0,75 dl ruokosokeria

5 valkosipulin kynttä
ripaus chiliä

mustapippuria myllystä

Hienonna tomaattimurksa tai keitetyt tomaatit erittäin hienoksi sauvasekoittimella ja kaada kattilaan. Lisää soijakastike, sokeri ja murskatut valkosipulit. Keitä kiinteäksi. Lisää joukkoon ripaus chiliä ja mustapippuria myllystä. Tarkista maku.

Jos pidät makeasta kastikkeesta, lisää sokeria, jos suolaisemmasta, lisää soijaa.

Sivele kastiketta kanafileille ja käännä. Lisää kastiketta koko paiston ajan.

Terveisin,

Aamiaiseksi laventelipannaria ja -smoothie

YRTIT

Otin vastaan aamiaiskutsuhaasteen ja kutsuin perheeni kotipihaan kiireettömälle terassiaamiaiselle kauniiseen auringonpaisteeseen. Ensimmäistä kertaa tänä vuonna. Tarjolla oli kuumaa maitokahvia ja taivaallisen tuoksuista laventelipannaria mansikkahillon kera.

Laventelipannukakku

7,5 dl maitoa

3 kananmunaa

4,5 dl vehnäjauhoja

hyppysellinen leivinjauhetta

2 rkl laventelinkukkia

voita uunipellille

hilloa ja halutessasi kermavaahtoa tarjoiluun
 

Sekoita ainekset keskenään ja anna taikinan seista kunnes uuni on kuumentunut 250 asteeseen.

Laita reunalliselle uunipellille voita ja sulata se uunissa.

Kaada taikina kuuman voin päälle. Paista pannari kauniin ruskeaksi.

Tarjoile hillon ja kermavaahdon kera.

Aamiaisen kruunasi maidosta, banaanista, mustikoista ja laventelista tehty smoothie.

 Laventeli-mustikkasmoothie

(2-3 lasia)

1 banaani

200 g mustikoita

3 dl maitoa

1 rkl laventelinkukkia

Sekoita ainekset keskenään blenderissä tai sauvasekoittimella. Kaada laseihin
Koristele laventelinoksalla tai -kukalla. Nauti.

Terveisin,

Aromikas laventelilohi

LAVENTELI


Järvikylän uusi kesäyrtti, iso laventeli yllätti minut kotikaupan yrttitiskillä. Vielä vuosi sitten näin valtavasti vaivaa etsiäkseni syötävien laventelien taimia ja kasvatin niitä hellyydellä koko kesän vain saadakseni kourallisen kuivattuja laventelinkukkia. Hienoa, että uusi yrtti on tullut!

Päätin kokeilla sitä heti... iltaruoaksi syntyi siis laventelilohta. Lisäkkeeksi mansikoilla höystettyä vihersalaattia.

Laventeli on tunnettu tuoksuyrtti, mutta sen kukkainen tuoksu ja maku sopivat myös ruokiin.

Laventelinkukat voi kuivata ja niitä voi käyttää sokeriin, hilloihin, leivontaan tai ruoanvalmistukseen. Laventelin lehdet maustavat mainiosti rosmariinin tapaan. Niissä on voimakas ja eksoottinen aromi.
Järvikylän laventelin lisäksi käytin lohessani itse kuivaamiani laventelinkukkia.

Aromikas laventelilohi

n. 800 g lohifile

2 dl ruokakermaa tai Crème fraîchea

1/2 sitruunan kuori ja mehu

1-2 tl murskattuja laventelinkukkia

1-2 tl laventelinlehtiä

2 tl murskattua minttua

suolaa ja pippuria

 

Mausta lohifile suolalla ja pippurilla. Sekoita yrtit, sitruunankuori ja mehu sekä ruokakerma keskenään ja kaada lohifileen päälle. Paista uunissa 175 - 200 asteessa.

Tarjoile salaatin ja uuden sadon perunoiden kera.

Terveisin,

Vihreä kevään avaus

TERVEYSPOMMI

Tänä aamuna annoin kevään vihertää myös aamiaisella. Uskon, että vihreissä vihanneksissa on voimaa. Ainakin vihersmoothie tuo hyvän mielen - se on vähintäänkin yritys terveellisen ruokavalion suuntaan. Lisäksi se kyllä maistuu hyvältä.

Keräsin kaapista sopivia aineksia juomaani....

Salaattia, minttua, kurkkua, avocadoa...

 ... siemeniä, marjoja, vihannesmehua...

Huomasin, että smoothie on myös oivallinen tapa käyttää jääkaapin sisältöä. Siihen kun voi laittaa kaikkea, mitä kaapista löytyy:).

Virkistävä vihersmoothie

(2-3 suurta lasillista)

1 Pehtoorin salaattia (tai muuta runsasta salaattia)

1 ruukku vahvaa minttua

pieni kurkku

1 limen mehu

1,5 - 2 dl luomu vihannes/hedelmämehua

(esim. God Morgon Fruitveggie)

1 avocado

kourallinen salaattisiemeniä

kourallinen kuivattuja karpaloita

Laita ainekset blenderiin ja sekoita. Voit hyvin käyttää myös sauvasekoitinta.

Kaada laseihin ja nauti.

Säilytä tarvittaessa jääkaapissa.

Terveisin,

Koivumahla-tattikeitto ja saksanpähkinää

VILLIRUOKA


Huhtikuu herättää luonnon. Koivujen rungoissa mahla virtaa juurista oksiin ja valmistaa lehtien elämää. Pian vihertävät jo hiirenkorvat.

Huhtikuu on myös kuukausi, jolloin koivuista voi kerätä mahlaa. Päätimmekin vuosien tauon jälkeen villiruokaan hurahtaneen tyttäreni kanssa viritellä lapsuusmuistoja ja juoksuttaa pihakoivustamme maistiaisiksi mahlaa. Koivumahla on mitä luonnollisin ja puhdas raaka-aine myös ihmiselle. Sen mieto maku oli raikas ja keväinen.

Vaikka koivu tuottaa vuorokaudessa noin viisi litraa mahlaa, emme tohtineet juoksuttaa sitä ruoanlaittoomme vaan päädyimme ammattiapuun. Kotimainen Nordic Koivu kerää mahlaa talteen edistyksellisellä teknologialla puita vahingoittamatta. Luotimme siis kotimaiseen osaamiseen.

Villiruokaan erikoistuneen keittiömestarin, Sami Tallbergin keittokirjasta löysimme oivallisen tavan yhdistää tatteja ja koivumahlaa herkulliseen keittoon. Sitäpä siis kokeilimme ja vähän sovelsimme.

Koivumahla-tattikeitto ja saksanpähkinää

2 keskikokoista sipulia

2 valkosipulin kynttä

1/2 pientä porkkana

1/2 lehtisellerin vartta

1 laakerinlehti

1/2 tl kuivattua timjamia

70 g voita

1 rkl vehnäjauhoja

1/2 kg tatteja
(tai 2 x n. 25 g pussi kuivattuja tatteja liotettuna ohjeen mukaan)

1 dl valkoviiniä

1 l koivumahlaa

1 dl kuohukermaa

suolaa ja mustapippuria myllystä
tuoretta timjamia koristeluun

 

Freesaa hienonnettuja sipuleita, porkkanaa, selleriä ja mausteita voissa noin 15 minuuttia. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita huolellisesti 5 minuutin ajan. Paloittele tatit ja lisää ne pannuun, pyörittele vielä joitakin minuutteja. Lisää viini ja anna kiehua noin 5 minuuttia. Lisää puolet koivumahlasta ja keitä noin puoli tuntia. Lisää loput mahlasta, kiehauta ja soseuta samettiseksi.

Lisää kerma ja kiehauta. Jos keitto on liian paksua ohenna sitä lisäämällä mahlaa.

Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa paistettujen tattikuutioiden ja uunissa paahdettujen saksanpähkinöiden kera.
Koristele tuoreella timjamilla.

 

Paistetut tattikuutiot

2 dl tattikuutioita

1 rkl voita

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl rakuunaa, kirveliä ja ruohosipulia hienonnettuina

1 tl valkoviinietikkaa

Paista tattikuutiot voi-öljyseoksessa kullanruskaksi. Lisää yritit ja etikka. Sekoita.

Paahdetut saksanpähkinät

20 saksanpähkinää

 

Paahda pähkinöitä 170 asteisessa uunissa n. 10 minuutin ajan.

 

 

Terveisin,

Mämmistä on moneksi

PITKÄPERJANTAIN MÄMMI

Mämmi on suomalainen erikoisuus. Se kulkee ruokaperinteenä sukupolvelta toiselle. Aina on niitä, jotka eivät pidä mämmistä, mutta ihan yhtä paljon uusista sukupolvista löytyy mämmin ystäviä. Ammattilaiset tietävät kertoa, että mämmin kulutus on jopa vähän kasvanut viime vuosina.

Tänä aamuna kuopukseni hiipi keittiöön ja halusi mämmiä! Ehkäpä hän kuuluu uuden individualistisen Z-elektroniikkasukupolven mämmin ystäviin, jotka jatkavat mämmiperinnettä. Itse mämmin suurena ystävänä iloitsen tästä ja tiedän, että ruispeltojen ääressä kasvanut isänikin iloitisisi.

Mämmi onkin ruokaperinteessä juuri pitkäperjantain ruokaa. Mämmin juuret ulottuvat sydänkeskiaikaan aina 1100-luvulle. Sitä on nautittu paastonajan viimeisinä hetkinä ennen suurta herkuttelua. Ruisjauhoista ja -maltaista imelletty ja paistettu puuro on ollut saatavilla myös huonompina aikoina.

Suomessa aloitettiin mämmin teollinen valmistus 1960-luvulla. Tänä keväänä minulla oli työni vuoksi ainutlaatuinen mahdollisuus vierailla "Toijalan takana" katsomassa, miten mämmi syntyy Suomen suurimman valmistajan prosesseissa.
Opin, että yhden mämmiropen (savolaisittain tuokkosen) valmistus kestää kahdeksan tuntia. Prosessin tärkein ja vaikein vaihe on imellyttäminen. Salaisuus on oikeassa lämpötilassa. Varmaankin totta! - kotikokeilut ovat usein menneet juuri tässä kohti pieleen:). Minulle oli yllätys, että paistamisen jälkeen kaikki mämmiropet pakastetaan. Pakastaminen on osa prosessia, jonka aikana mämmin maku vielä kehittyy.

Nautintatapoja on monta. Kuopus halusi paksua kuohukermaa. Vaahtoutuva vaniljakastike sopii myös hyvin mämmin päälle. Ja ikiaikainen tapa on nauttia mämmiä ilman sokeria venäläisen keittiön hapankerman, smetanan kera. Minun tuokkoseni oli luomumämmiä, johon ei ole lisätty sokeria. Ehkä sisimmässäni elää muinaistapoja, joskin nautin mämmini ruokakokeilijan tapaan proteiinimaidon kera.

Tänä vuonna mämmien valikoimaan tulivat uudet kerrosmämmit, joiden pinnalla on kaakaolla maustettua kinuskikastiketta tai vaniljakastiketta. Tällä innovaatiolla valmistajalle irtosi voitto ruoka-alan suurtapahtuman, Gastro-messujen parhaat -ruokainnovaatiot kilpailussa. Ne ovat juuri oikea keino puhutella uutta sukupolvea.

Mämmireseptejä tutkiessani huomasin, että mämmiä on käytetty kakkujen, pullien, sämpylöiden ja leivän leivonnassa, lihapullissa, jäätelöissä, rahkassa ja smoothiessa, letuissa, muffinsseissa, pikkuleivissä, marmeladissa, hyytelössä ja jopa shottijuomissa. Siis ihan missä vaan.

 

Minulle mämmi kyllä maistuu parhaiten ihan sellaisenaan!

 

 

Terveisin,

Aamiaisrahka avokadosta mustakaalista

MUSTAKAALI

Vielä vähän aikaa sitten en olisi uskonut, että nautin aamiaiseksi mustakaalista ja avokadosta valmistettua voimarahkaa. Näin nyt kuitenkin pääsi käymään.
Rahkasta tuli lisäksi ihan suosikki. Se on maultaan uusi. Ja se sisältää paljon terveellisiä aineksia - proteiinia, antioksidantteja, c-vitamiinia, kalsiumia...

 

Sauvasekoitin sekoittaa alta aikayksikön helpon ja herkullisen aamiaisen, joka maistuu viikonloppuna mutta toimii myös arjen kiireaamuissa. Tuhti rahka pitää näläntunteen pitkään poissa. Se on myös oiva palautumisherkku, jos on vääntäytynyt aamulenkille heti herättyään.

Proteiinipitoinen avokado-mustakaalirahka

 

2 avokadoa
4  mustakaalin lehteä
4 dl proteiinirahkaa
1-2 dl maitoa
hunajaa

saksanpähkinöitä tai siemeniä tarjoiluun
yrttejä koristeluun

 

Laita kulhoon avokadojen hedelmäliha, mustakaalin lehdet ja rahka ja sekoita sauvasekoittimella. Ohenna maidolla  tarpeen mukaan lusikoitavaksi seokseksi. Makeuta hunajalla. 
Tarjoa pähkinärouheen tai siemenien kera. Koristele yrteillä.

Vinkki!
Jos korvaat puolet rahkasta jogurtilla, saat täyteläisen ja juotavan aamiaissmoothien.




Terveisin,


 

Mustakaalipestoa ja pastaa

MUSTAKAALI

Perjantain pasta syntyy helposti mustakaalista. Mustakaalilla on tärkeä osa italialaisessa keittiössä ja siksi päätin yhdistää sen juuri pastaan.
Terveellisyysarvoiltaan upea mustakaali on mitä maukkain  raaka-aine pestokastikkeeseen. Makua voi täydentää basilikalla ja valkosipulilla.

 

Pesto on äärimmäisen helppo valmistaa sekoittamalla ja hienontamalla ainekset tasaiseksi tahnaksi.

Tuoreus ja maku ovat tallella.

 

 

 

Mustakaalipesto innoitti minut valitsemaan mustaa nauhapastaa.

Mustakaalipesto

200 g mustakaalia

1/2 ruukkua tuoretta basilikaa
 75 g  pinjansiemeniä tai siemensekoistusta
100 g raastettua parmesaania
1 dl rypsiöljyä
 2 valkosipulinkynttä
  pippuria
parmesaanilastuja tarjoiluun

 

Keitä mustakaalin lehtiä vedessä muutama minuutti. Sekoita tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella hienoksi massaksi keitetyt mustakaalin lehdet, basilika, siemenet, parmesaani, valkosipulit ja öljy. Mausta pippurilla. Purkita säilytystä varten tiiviskantiseen lasipurkkiin.

Pesto säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

Tarjoile pastan ja parmesaanilastujen kera.

 

 

Terveisin,